أنت هنا

قراءة كتاب موسوعة غذاؤنا - الجزء الثالث

تنويه: تعرض هنا نبذة من اول ١٠ صفحات فقط من الكتاب الالكتروني، لقراءة الكتاب كاملا اضغط على الزر “اشتر الآن"

‏اللغة: العربية
موسوعة غذاؤنا - الجزء الثالث

موسوعة غذاؤنا - الجزء الثالث

"موسوعة غذاؤنا - الجزء الثالث"، يعتبر الغذاء وأمر توفيره إلى سكان المعمورة هدفا أوليا لكافة الحكومات في عالمنا هذا لتلبية احتياجات التغذية للفرد بالكمية والنوعية وفي الوقت المناسب.

تقييمك:
0
لا توجد اصوات
دار النشر: دار زهران
الصفحة رقم: 3

كيمياء المياه

جزئي الماء:
يتكون الماء كيميائيا من ذرة أكسجين وذرتي هيدروجين H-O-H عن طريق رابطتين تساهميتين تشكلان زاوية 105 كما هو موضح في الشكل ( ) وهذا الوضع جعله يختلف كيميائيا عن المركبات الهيدروجينية المشابهة التي تتكون نتيجة لاتحاد الهيدروجين مع العناصر الأخرى، والتي تقع في نفس المجموعة من الجدول الدوري للعناصر الموجود فيها الاكسجين مثل الكبريت. والرابطة ما بين ذرتي الهيدروجين وذرة الاكسجين جعلت جزيء الماء جزئ ذو قطبين أحدهما سالب والآخر موجب ويمكن أيضا للأكسجين أن يرتبط بروابط هيدروجينية ضعيفة مع ذرات الهيدروجين وجذبها إليه وبالتالي يتشكل التركيب البنائي لاتحاد التراكيب الكيميائية لجزئ الماء كما هو موضح لنا في الشكل ( ) الرابطة الهيدروجينية بين جزئيات الماء تمتلك تأثيرا على غالبية الخصائص الفيزيائية للسائل الماء، حيث أن ميزة وجود الرابطة الهيدروجينية التي تربط جزيئات الماء تجعل من الماء ما يشبه مغناطيسيا له قطب سالب وآخر موجب وذلك لوجود عدد من الشحنات السالبة في ذرات الاكسجين O2، يقابلها عدد مساوي من الشحنات الموجبة في ذرات الهيدروجين H2 كما هو موضح في الشكل ( ) ولا ننسى تأثير درجة الحرارة والذي بازديادها تتلاشى قوة الرابطة الهيدروجينية وهذا يجعل الماء يأخذ شكل الجزئ الواحد من (H2O) في حالة التبخر، وجزئين إلى ثلاث جزئيات في الحالة السائلة، واربعة جزيئات في حالة الثلج (الجليد الرخو) (H2O)4 (Snow) وثمانية جزيئات في حالة الجليد الصلب (H2O)8(Ice) كما هو موضح في الشكل رقم (10).
شكل (7) التركيب الكيميائي لجزئ الماء
شكل (8) الروابط الهيدروجينية للماء
شكل رقم (10) يوضح كيفية ارتباط جزيئات الماء لتكوين الجليد والثلج (الحالة الصلبة للماء).
الشكل رقم (9) يوضح شكل الفلك لجزئ الماء.
بعض الخصائص الفيزيائية للماء:
1-درجة الانصهار ودرجة الغليان:
في ظرف الضغط الجوي العادي ينصر الماء عند درجة صفر مئوية، ويغلي عند درجة 100 مئوي.

2-الحرارة النوعية Specific Heat of Water

هي كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة غرام واحد من الماء عند درجة حرارة درجة مئوية واحدة وترتفع قيمة الحرارة النوعية للماء بسبب وجود الروابط الهيدروجينية التي تزيد من مقاومة الماء لتغير درجات الحرارة، وهذه الخاصية تفيد في مقاومة جسم الكائن الحي للتقلبات الجوية المختلفة. وتبلغ الحرارة النوعية للماء 4.18 كيلو جول/ كغم. م وذلك على درجة حرارة صفر مئوي وتتغير هذه الحرارة النوعية مع تغير درجة الحرارة وتصل الحد الأدنى عند درجة حرارة. والحرارة النوعية تساعد جسم الكائن الحي على امتصاص كمية عالية نسبيا من الحرارة دون تغير يذكر في درجة حرارته بينما تساعد حرارة التبخر العالية على التخلص من كمية مرتفعة منها مع ثبات درجة حرارته تقريبا. وتتميز الحرارة النوعية للمياه بانها أعلى من الحرارة النوعية لاي مادة باستثناء الامونيا وغاز الهيدروجين السائل مما يجعل مياه المسطحات أن تلعب دورا في خزن كميات كبيرة من الطاقة الحرارية.

الصفحات