الحبوب

تعتبر الحبوب إحدى المجاميع الغذائية الأساسية في حياة الإنسان والتي عرفها منذ عصور ما قبل التاريخ أنه تعرف على جميع استخداماتها وقد كانت الحبوب مصدرا للتجارة منذ القدم بعد أن تعرف الإنسان على زراعتها في موسمها كما تعرف على ما تدرة الأرض من غلة خصوصا كان الإنسان القديم حريصا على ضمان الطعام خلال أشهر الشتاء وتعد الحبوب مصدرا مهما للسعرات الحرارية وتدخل في الكثير من الوجبات الغذائية كما أنها مصدرا مهما لصناعات تحويلية وأهمها النشا، الزيوت، السكر النخالة وقد ازداد إنتاج الحبوب في العالم إلى ثلاثة أضعاف خلال ثلاثون سنة الماضية والحبوب المهمة في حياتنا اليومية هي:
1-القمح Whaet
2-الأرز Rice
3-الذرة Corn
4-الشعير Barley
5-الشوفان Oat
6-الشيلم Rye

1-القمح Wheat

يعتبر القمح من أهم مصادر الغذاء في العالم وهو المصدر الرئيسي للطاقة في غذاء الإنسان وأن أهميته ازدادت في السنين الأخيرة ليصبح مصدرا غذائيا استراتيجيا وذلك لأهميته في إنتاج الخبز الذي اصبح عنصرا أساسيا في جميع الوجبات الغذائية كذلك لأهميته في صناعة المعجنات والصناعات الأخرى كالبسكويت والمعكرونة والقمح ينتمي إلى العائلة ال Gramineae وهنالك أنواع من القمح فمنها الأنواع الصلبة ومنها الأنواع الرخوة وهذه هي الأخرى تصنف تحت درجات من حيث الصلادة وتنضم تحت لواء هذه التصنيفات الكثير من السلالات المنتجة في العالم بحيث أخذت أسماء تجارية ودرجة جودة والتي تعتمد على:
1- اللون.
2- حجم الحبة.
3- الامتلاء
4- الشفافية
5- الصلابة
6- صلاحيتها للطحين.
7- صلاحيتها للأختباز.
8- نسبة الكلويتن
9- قوة الكلوتين - القساوة، اللدانة، الهشاشة المرونة.. الخ.
ومن هذه العلامات يمكن توجيه نوعية القمح إلى:
1- صناعة الخبز
2- صناعة المعجنات
3- صناعة البسكويت
4- صناعة المعكرونة.
وتوجد حاليا أنواع كبيرة من الأقماح فهنالك القمح الأمريكي والقمح الكندي والقمح الأرجنتيني والقمح الروسي والصيني والهندي والباكستاني والبرازيلي والشيلي والارغواي والبريطاني والفرنسي والإيطالي والألماني والهولندي والمجريةوالروماني والمصري والعراقي والمغربي..الخ.
وكل قمح من هذه الدول يتصف بصفات متفاوتة من درجات الجودة التي أشرنا إليها أعلاه.
ولكن عموما يمكن أن نشير إلى أن الطحين الجيد هو الطحين الذي يتميز بنسبة جيدة من الكلوتين والجدول التالي يوضح لنا تركيب حبة القمح.