لا يمل من مطبخ لبنى

طبخة الليل

 

المقادير:

كأس فاصوليا بيضاء منقوعة ليلة كاملة.

كيلو لحم عجل قطع كبيرة

5 رؤوس من البصل الصغير الحجم

5 أسنان ثوم

6 حبات من البطاطا صغيرة الحجم

6 بيضات مغسولة جيدًا (صحيحة ونيئة)

القليل من الكزبرة الخضراء والبقدونس

قليلاً من زيت زيتون

مسحوق فلفل أحمر حلو

ملح وفلفل أسمر وبهار قرفة ناعم

ماء قدر الحاجة

طريقة التحضير:

نضع جميع هذه المواد في طنجرة، ونضيف الماء حتى يغمر المواد المُضافة إلى الوعاء، نضعها على النار حتى تغلي.

نضيف حبات البيض على الوجه (بالقشرة)، وننقلها على نار خفيفة، ونتركها لمدة 5 ساعات، نقدّم الطبق مع الأرز الأبيض.

صينية قريدس بالفرن

 

2 كيلو قريديس مقشّر ونظيف من كيس الرمل

3 ملاعق كبيرة خل

ملعقة كبيرة لبن

ملعقة كبيرة كاتشب

ملح وكمون وكزبرة ناشفة مطحونة وفلفل اسمر ناعم

نخلط جميع هذه المواد ونضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات، بشرط تغطية الوعاء.

حبتا فلفل أحمر حلو مقطعتان لشرائح

حبتان من الفلفل الأخضر مقطعتان على شكل شرائح

حبة فلفل أخضر حار (حسب الذوق)، مقطعة لشرائح

حبتا جزر متوسطة ومقطعة لشرائح

رأسا بصل متوسطتان مقطعتان لشرائح

طريقة التحضير:

نضع زيت الزيتون مع الخضار ونقلبها على الغاز حتى تذبل جميعها نضيفها اليها خلطة القريديس المنقوع في الثلاجة، نخلط جميع المواد معًا ونضعهم في الفرن حتى تنضج الطبخة وتحمر.

العجة المميزة

 

حبة واحدة من البندورة المقطعة لقطعٍ صغيرة

خسة مقطعة مفرومة فرمًا ناعمًا

بصلة كبيرة مقطعة لشرائح

رأس من البصل الأخضر المقطع شرائح

حبة فلفل أخضر حلو مقطع لشرائح

حبة فلفل أحمر حلو مقطع لشرائح

زيت ذرة

ملح وفلفل أبيض

5 بيضات

طريقة التحضير: نقلّب جميع المواد في وعاءٍ واسع مع الزيت على النار حتى ينضج نصف نضوج ثم نضيف البيض المخفوق بالشوكة. نضيف ايضًا الملح والفلفل ونقلب العجة، كي تنضج من الناحية الثانية ونقدمه مع لبن أو مايونيز

طبخة الجنديّة

 

4 حبات من البطاطا المقطعة مكعباتٍ صغيرة جدًا

4 حبات من البندورة المقطعة مكعباتٍ صغيرة جدًا

نصف كيلو لحم عجِل مقطعة مكعباتٍ صغيرة جدًا

بصلة كبيرة مقطعة مكعباتٍ صغيرة جدًا

6 بيضات

ملح وفلفل أسمر وبهار مطحونة وقرفة

طريقة التحضير:

نضع البصل في مقلاة كبيرة على النار حتى يذبل الخليط نضيف اللحم ونغطي الصينية.

نحرّك الخليط حتى يتغير لون اللحم ثم نضيف البطاطا وكأس من الماء ثم البندورة ونترك الخليط على نار هادئة.

نضيف الماء اذا كان هناك حاجة.

نضع الملح والبهارات، وحين ينضج الخليط نعمل 6 فراغات ونفقس البيض في الفراغات، نضيف اليه الملح والفلفل ونغطي الخليط حتى ينضج البيض. يقدّم الطبق مع سلطة خس طازجة.

صدر دجاج بالخضار

 

6 قطع صدر دجاج رقيق

مسحوق مرق الدجاج أو مكعبات

نصف كاس دقيق

ملح وفلفل أسمر

نصف كيلو جزر مقطع مكعبات صغيرة

علبة فطر قطع

رأس سلري ضلوع مقطع قطع صغيرة

بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا

ملعقة صغيرة من الكركم

زيت ذرة

طريقة التحضير:

نرش الملح والفلفل على الدجاج، وبعدها نرش الدقيق من الجانبين، ونقلي الدجاج بالزيت نصف قلية، نرصهم في صينية الفرن.

وفي وعاء آخر نقلي البصلة ونضيف الجزر والسلري والفطر ومكعب مرق الدجاج والملح والفلفل ونقلب الخليط حتى يتجانس. نضيف ماءً قدر الحاجة ثم نضيفه إلى صينية الدجاج ونضعه في الفرن لمدة نصف ساعة.

دجاج بالكولا

 

6 قطع دجاج

3 ملاعق كبيرة مسحوق مرق البصل

3 أوراق غار

3 كؤوس كولا

نفرش مسحوق مرق البصل في صينية الفرن نرص عليه قطع الدجاج بدون فلفل أو ملح، نضع ورق الغار ونضيف الكولا ونضع الصينية بالفرن لمدة نصف ساعة.

دجاج ماكل قتلة

 

دجاجة كاملة

ملعقة صغيرة زعتر جاهز أي مع توابله

ملعقة صغيرة من العسل

نصف ملعقة من الملح

نصف ملعقة من البهار

ملعقة من السماق

5 ورقات حبق أخضر

ملعقة كبيرة من مسحوق فلفل أحمر حلو

ملعقتان كبيرتان عصير الليمون

ملعقتان كبيرتان زيت ذرة

3 أسنان من الثوم مفروم فرمًا ناعمًا

ورق غار وروز ماري

طريقة التحضير:

نقطّع الدجاجة من الرقبة حتى الصدر ونترك الظهر، نضع الرقبة والصدر في كيس بلاستيك ونضربها بشاكوش اللحم حتى تصبح رقيقة ومكسرة العظام، نضيف اليها جميع المواد المذكورة أعلاه بعد أن نخلطها معًا وندهن الدجاجة بالخليط تمامًا، من كافة الجوانب، نحمّرها في الفرن من الناحيتين.

ستيك بالفلفل والكريما

 

6 ستيكات لحم عجل أو غنم

50 غرام فلفل أسمر

(يمكن استعمال الفلفل الأسمر الناشف – مطحون خشن)

فلفل أخضر مخلل (يكون لونه أخضر واسمه مدغشقر)

6 أسنان ثوم

ملح وبهار

100 غرام كريما الطبخ

زيت ذرة

ملعقة كبيرة من الدقيق

طريقة التحضير:

ندّق حبات الفلفل الأخضر المخلل مع الثوم والملح والبهار، نضيف قليل من الزيت وندهن الستيكات من الناحيتين نضعهم في وعاءٍ مغطى في الثلاجة لمدة ساعتين، نقلي الستيك بزيت الذرة من الناحيتين ونضعه في طنجرة.

نضيف إليه الزيت الذي بقي في المقلاة وملعقة من الدقيق ونحرك الخليط حتى يتحمص الطحين، نضيف الكريما ونرجع الستيكات على الكريما ونطبخ لمدة 5 دقائق.

نقدّم الوجبة مع أرز ابيض أو بطاطا بيري.

قطع صدر الدجاج للنقنقة

 

كيلو صدر دجاج مقطع شرائح

ملعقة كبيرة من الكاري المسحوق

ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المسحوق

3 ملاعق كبيرة صلصة شيلي حار

3 ملاعق كبيرة خل

ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر

5 أسنان ثوم مهروس

ملعقة كبيرة عسل

ننقع جميع المواد مع بعضها البعض لليلة كاملة.

نضع الخليط في اليوم التالي في صينية الفرن ونخبزها على نار عالية ونقلّب الخليط ليحمر الوجه الثاني.

تقدّم الوجبة مع لبن.

أرز ابيض بالفواكه المجففة

 

ارز مطبوخ بالطريقة التقليدية

يضاف اليه المواد التالية:

زبيب، خوخ مجفف، قشر ليمون مجفف، قشر برتقال مجفف، قليل من السكر، قرفة عيدان، كورنفلور، لوز، صنوبر

طريقة التحضير: نضع ماء ساخن على الفواكه المجففة نصفيها ونعصرها باليد نضع على النار قليل من الزبدة ونضيف هذه الفواكه والسكر والقرفة وملعقة كورنفلور مذابة بقليل من الماء، نتركها حتى تغلي، نضع الخليط على الأرز الابيض ونضيف لوز وصنوبر مقلي.