الخمائر Yeast

وهي مجموعة من الفطريات التى تعود الى شعبة الفطريات الكيسيه Ascomycota Phylum تنمو هذه الفطريات على شكل خلايا منفردة بيضوية او كروية الشكل وتتكاثر بالتبرعم Budding او انقسام الخلايا البسيطSimple Fission وتتميز فيما بينها على أساس وجود الكبسولة Capsule وشكل وحجم خلايا الخميرة وكذلك تكوينها المايسليوم الكاذب Pseudomycelium وهو عبارة عن براعم غير منفصلة عن الأم تتجمع على شكل سلسلة تسمى المايسليوم الكاذب Pseudomycelium وفى بعض الحالات يتطاول البرعم ويستطيل ويبقى مرتبط بالام فيسمى الهايفات الكاذبة Pseudohypha.

تتميز الخمائر بأن لها القابلية على تجميع وتخمير الكربون وتحلل النيترات كمصدر للنيتروجين.

وتصنف الخمائر على اساس

1- تكوين او عدم تكوين الكبسوله Capsule

2- شكل وحجم خلية الخميره

3- ميكانيكية تكوين البراعم Conidiogenesis

4- تكوين الهايفات الكاذبه او الحقيقه Pseudohyphae or True hyphae

5- وجود السبورات الجنسيه

6- المعلومات الفسيولوجيه