يعتمد الإنسان على الخضار للحصول على غذاء صحيح و مغذي ولا تكتمل لائحة طعام متزنة دون أن تشتمل على خضار نيئة كانت أم مطبوخة، فضلاً على احتواء الخضار لمعظم العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، فهي عامل أساسي لعملية هضم اللحوم لأنها تحرق الحوامض الناتجة عن هضم
You are here
قراءة كتاب إنتاج الطعام 1
تنويه: تعرض هنا نبذة من اول ١٠ صفحات فقط من الكتاب الالكتروني، لقراءة الكتاب كاملا اضغط على الزر “اشتر الآن"
اللغة: العربية
الصفحة رقم: 6
ثالثاً: طرق الطهي
إن طرق الطهي كثيرة و متنوعة لكننا سوف نتناول بعض أهم طرق الطهي المعروفة والمستخدمة، ومنها:
1- السلق (Poaching)
وهو طهي الطعام بغمره في كمية من الماء في درجة الغليان وتختلف مدة الطهي تبعاً لنوع المادة الغذائية المراد سلقها، وتستخدم هذه العملية لمعظم أنواع الأطعمة.
2- التسبيك (Stewing)
يعرف التسبيك بأنه الطهي في أواني محكمة الغطاء مع إستعمال كمية قليلة من السائل و خفض درجة الحرارة، مما يعني الحاجة إلى زمن طويل لإتمام عملية الطهي، ويسمى أيضاً بالتطجين.
3- القلي (Frying):
وهو عبارة عن تحمير الطعام و إنضاجه في كمية من المادة الدهنية كالزيت أو السمن تختلف كميتها و حرارتها تبعاً لنوع الطعام وتمتاز هذه الطريقة بالسهولة و السرعة ولذة الطعم إلا أنها عسرة الهضم وتحتاج إلى إنتباه وحذر شديد في عملها، وللقلي طريقتين هما:
أ- القلي البسيط / السطحي (Shallow Frying):
ب- القلي العميق ( Deep Frying).
4- الشواء (Grilling)
وهو عبارة عن إنضاج المادة الغذائية و تحمير سطحها عن طريق تعريضها للحرارة مباشرة، وللشواء طرق عدة منها:
أ- على النار المباشرة، وعادة تكون بالفحم.
ب- أمام نار حامية كما في حالة إستعمال الشواية.
جـ- تحت نار الغاز أو الكهرباء.
5- الخبز أو الطهي بالفرن (Baking):
هذه الطريقة تشبه الشواء من حيث تأثير الحرارة المباشرة على الطعم وحفظها للقيمة الغذائية وتنضج المواد الغذائية بتعريضها للحرارة المشعة من جدران الفرن ولتيارات الهواء الساخن.
وهناك طرق طهي أخرى مثل: الطهي على البخار، والطهي باستخدام المايكرويف.