1- الحلويات الغربية

إن من أهم أنواع الحلويات الغربية الكيك، ويمكن تقسيمها الى قسمين رئيسيين هما:
أ-الكيك الدهني ( الدسم ):
تعد الدهون مكوناً أساسيا في هذا النوع من الكيك، حيث تفيد في تثبيت الهواء المدخل في أثناء عملية التقشيد أو تكوين الكريمة ( هو مزج سكر مع الدهن حتى يصبح المزيج قشدياً أي ناعماً كالقشدة ). ويعتمد نفخ هذا النوع من الكيك على إدخال الهواء بعملية مزج وخفق الدهن والسكر وإلى بخار الماء وإضافة البيكنج باودر أو أي مسحوق من مساحيق الرفع، وتحتوي بعض أنواع الكيك الدهني على الكاكاو، أو على الشوكولاته مثل كيك الشوكولاته.
ب-الكيك الإسفنجي:
يعتمد الكيك الإسفنجي على الهواء وبخار الماء في عملية النفخ، ولا يستخدم الحليب أو الدهن في هذا الكيك. ويتميز هذا النوع من الكيك بإرتفاع نسبة البيض، كما ترتفع نسبة السكر فيه لتتساوى مع كمية الطحين. يعتمد نجاح هذا النوع من الكيك على نوع الطحين وطريقة الخفق و الخلط. وللحصول على أكبر قدر من الهواء اللازم لنفخ الكيك يفصل البياض عن الصفار ويخفق كل على حدا ويجب أن يخفق البيض قبل إستعماله مباشرة، ويتم خفق البياض بسرعة بطيئة أولاً حتى تتكون الرغوة ثم تزداد السرعة مع إستمرار الخفق حتى يعطي البياض شكل منقار العصفور عند رفع المضرب. أما الصفار فيخفق مع السكر حتى يصل الخليط إلى مرحلة الشريط ( مرحلة الشريط وهي علامة تعرف برفع المضرب إلى أعلى وترك الخليط يتساقط من على السطح فإذا ظهر الشريط على السطح ليختفي بعد ثوانِ دل ذلك على أن الخليط وصل إلى القوام المطلوب ). يخبز الكيك في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة ويجب عدم فتح الفرن إلا بعد مضي ثلثي مدة الخبز المقررة حتى لا يدخل الهواء البارد فيمنع عملية نفخها. ومن أنواع هذا الكيك كيكة السويسرول.
• إحتياطات عامة تساعد على نجاح الكيك:
1. يجب أن نقوم بقراءة المقادير بشكل جيد وبعناية وأن نقوم بإتباعها خطوة بخطوة حسب الترتيب المطلوب في الوصفة.
2. يجب إستعمال المواد الأولية من النوعية الجيدة أي يجب أن يكون الطحين لونه أبيض ناعم والسكر يكون من النوعية الجيدة وإستخدام نوع المادة الدهنية المناسبة للوصفة.
3. يجب أن يخفق البيض جيدا في حالة الكيكة الإسفنجية وذلك لإدخال أكبر قدر ممكن من الهواء لأن البيض يساعد على عملية الرفع في الكيك.
4. يجب دائما إختيار القوالب المناسبة لحجم العجينة حيث لا تكون أكبر ولا أصغر بل تكون مناسبة للحجم.
5. دائما يحمى الفرن قبل فترة من الشوي فيه وذلك لكي توضع الكيكة داخل الفرن في درجة الحرارة المناسبة.
6. تأكد دائما عدم ترك الكيك داخل الفرن أكثر من المدة اللازمة لأن ذلك يؤدي إلى جفاف الكيك.
7. تأكد دائما من وضع القوالب في الفرن بالشكل المناسب بحيث تضمن وصول الحرارة بالتساوي إلى القالب وإذا كان أكثر من قالب واحد يجب أن توضع بصورة تسمح فيها للحرارة بالوصول إلى جميع القوالب بشكل متساوي .