تحضير قوالب الكيك

تختلف أشكال وأحجام قوالب الكيك فمنها المستدير والمستطيل ومنها القوالب الصغيرة ذات الرسوم المختلفة، ويجب دهنها جيدا بالدهن السائل بحيث تكون طبقة رقيقة جداً، ثم ترش القوالب بالدقيق رشاة خفيفة وذلك قبل صب مزيج الكيك فيها.
ويجوز تبطين قاع القالب بالورق الشمعي ( ورق الزبدة ) خاصة في عمل أنواع الكيك الإسفنجي لأنها خالية من الدهن، ولذا يوجد إحتمال كبير لإلتصاقها ومن المهم ملاحظة دهن القالب بطبقة سميكة من الدهن لأنها تعيق ارتفاع الكيك.
• المراحل التي يمر بها قالب الكيك أثناء الخبز:
أثناء عملية خبز الكيك فإنه يمر بثلاثة مراحل أساسية وهي:
1. بعد ربع الأول من الساعة تبدأ الكيكة بالإرتفاع.
2. بعد ربع الثاني من الساعة تبدأ الكيكة في التلون كما أن إرتفاعها يكون مستمراً.
3. في نهاية الربع الثالث يكتمل إرتفاع الكيكة وتأخذ اللون البني الفاتح المعتاد.
• نضج الكيك :
لمعرفة نضج الكيك يكون من خلال المراحل التالية:
1. يعرف نضج الكيك عندما يصبح لونه فاتحاً وعندها ينفصل عن جوانب القالب.
2. عند الضغط على وسط الكيك بخفة بالإصبع وخاصة الإسفنجية ترتفع بسرعة ولا يترك الإصبع أثراً على سطحها.
3. عند وخز الكيكة بشوكة أو عود يخرج خاليا من أي أثر للعجين.