2-3 فيتامين C

يعرف فيتامين C أيضاً بإسم Ascorbic acid والذي يعد من الفيتامينات السهلة الذوبان في الماء والسوائل النسيجية، وأن مصدره الأساس هو الخضروات والفاكهة الطازجة كما أنه يعد عاملاً مختزلاً Reducing agent فعالاً في الأنسجة الحية (Cole et al., 1988). وفي ضوء ذلك فإنه يؤدي دوراً مهماً في العديد من العمليات الحياتية داخل الجسم حيث أنه مطلوب في تفاعلات التحلل المائي الحاصلة في الأنسجة الرابطة Connective tissues وبناء الكولاجين Collagen والأحماض الأمينية Amino Acids، ويساهم أيضاً في التئام الجروح وتأيض الدهون (Smirnoff, 2001; Lee et al., 2000). يُعًدّ الإسقربوط Scurvy وهو المرض الأساس والمعروف تاريخياً بارتباطه بنقص فيتامين C، إلا أن النقص في هذا الفيتامين يمكن أن يتصاحب مع حالات عرضية عديدة منها ضعف الأنسجة الرابطة والألياف ما بين العظام وهشاشة الأسنان وتأثر المادة السمنتية ما بين الخلايا Defective intercellular cement. كذلك تصبح الأوعية الدموية الشعرية رقيقة وعرضه للتمزق والنزف تحت الجلد haemorrhage Capillary والذي قد يتصاحب مع فقر دم ثانوي ( Lee at al., 2000). وقد إشارت إحدى الدراسات في إيرلندا إلى أن زيادة استهلاك فيتامين C يساعد في اختزال مخاطر مرض الشريان التاجي (Coronary heart disease) وذلك من خلال عدد من الآليات المضادة للأكسدة وبالاعتماد على قابليته في خفض مستوى الكوليسترول في مصل الدم (Moller Loft, 2002).