الغذاء الصحي والمعلومات الضرورية

في البداية لابد من التأكد من مدى ملائمة الغذاء لحاجة الجسم, وخاصة بالنسبة للشخص المريض، حيث أن أنظمة غذاء مرض السكر وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسرطان وغيرها من الأمراض الأخرى، يجب أن تكون موضوعة وفقاً للشروط والتعليمات الطبية.. كما يجب الأخذ بنظر الاعتبار أن احتياجات الطفل في فترة مراحله الأولى من النمو من الغذاء تختلف عن احتياجات الإنسان البالغ، كما أن الاحتياجات الغذائية للموظف الجالس في المكتب تختلف عن احتياجات عامل البناء، الأمر الذي يتطلب الحرص على احتواء الغذاء على نسب متوازنة من كل المكونات اللازمة لجسم الإنسان من النشويات والسكريات والدهون والبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية ولكن يجب التأكيد على الاعتدال في تناول هذه المكونات الغذائية، ومن أهم الأمور التي يجب مراعاتها هي تناول كميات متوازنة من الفواكه والخضروات لأهميتها الكبيرة و دورها الفعال في صحة الإنسان وفي ضوء ما سبق ذكره فإنه يجب التأكيد على بعض الأمور المهمة والتي تتمثل بالآتي:

· عدم أكل البقوليات نيئة دون طبخها، ويفضل نقعها وغليها في الماء ثم التخلص من ماء النقع لإزالة المواد المسببة للغازات حيث يحتوي على ثلاث مركبات هي (الديفسين، إيزاوراجل، دوبا) و تعمل هذه المركبات على تثبيط الأنزيم المسؤول عن تكوين كريات الدم الحمراء.

· غسل الفواكه والخضروات التي تؤكل نيئة بماء نظيف وإزالة قشورها أو أوراقها التي قد تخفي تحتها ملوثات كأوراق الخس وغسيل ما تحتها بعناية وتعتبر القشور والأوراق أكثر عرضة للمبيدات والفطريات كما يجب غسل البطاطا قبل و بعد التقشير، وتجنب البطاطا الخضراء أو الزرقاء وذلك لاحتمالية وجود مواد سامة ضارة لجسم الإنسان.

· عدم تناول اللبن والجبن أو الزبدة أو الزبادي الذي يلاحظ فيه تغير في الطعم أو الرائحة أو اللون، فهو غير صالح للاستهلاك البشري، كذلك يجب غلي اللبن غير المبستر وحفظه في الثلاجة.

· عدم ترك الفواكه والخضروات المعلبة في علبها، كون ذلك يزيد من كميات المعادن التي تنتقل من العلبة للغذاء، وفي أغلب الأحوال يفضل تجنب المعلبات والمصنعات قدر الإمكان والاعتماد على الأغذية الطبيعية والفواكه الطازجة.

· تجنب خلط الأطعمة النيئة مع الأطعمة المطهية في المبرد، لأن ذلك قد يتسبب في تلوث الطعام المطهي.

تخطيط الوجبات الغذائية: Dietary Plans

لترجمة الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية والعناصر الغذائية الأخرى إلى كميات محدودة من الأطعمة، قامت الهيئات الصحية والمؤسسات التي لديها اهتمام بالغذاء والتغذية بإعداد نظام المجموعات الغذائية التي تساعد الأفراد على اختيار مجموعة من الأطعمة في الوجبة الواحدة بحيث توفر جميع احتياجاتهم من العناصر الغذائية بالكمية الكافية للصحة الجيدة، ويعتمد نظام المجموعات الغذائية أساساً على تقسيم الأطعمة إلى مجموعات متشابهة أو متقاربة إلى حد ما في مكوناتها من العناصر الغذائية ومما يجب التأكيد عليه هو ضرورة التنويع في اختيار الأطعمة، إذ ليس هناك ثمة طعام منفرد يستطيع تزويد الجسيم بكميات كافية من كافة العناصر الغذائية باستثناء حليب الأم ولفترة زمنية محددة للأطفال.

و توجد هناك كميات محددة من الأطعمة في المجموعات الغذائية يطلق عليها (الحصة الغذائية) والتي تختلف في عددها و حجمها أو وزنها تبعاً لنوعية المادة الغذائية وكذلك العمر والجنس للفرد.

أساسيات التخطيط للوجبات الغذائية

· الكفاية: والمقصود بها الحصول على كافة المغذيات بالكميات اللازمة من الأطعمة المتناولة.

· التوازن: وهو التأكد من أن جميع المواد والمجموعات الغذائية تكون شاملة وبالكميات الموصى بها.

· الاعتدال: أي عمل نظام غذائي للفرد حسب احتياجه من الأطعمة أو الأشربة تبعاً لعدد و حجم أو وزن الحصة الغذائية.

· التنويع: ويعني تناول مجموعات مختلفة من الأطعمة.

· مراقبة السعرات الحرارية: أي مراقبة السعرات الحرارية المتناولة بما يتناسب مع احتياج الجسم دون زيادة أو نقصان.