تقسيم الكربوهيدرات ومصادرها الغذائية و وظائفها

أقسام الكربوهيدرات

المصادر الغذائية

الوظائف

سكريات أحادية

جلوكوز، فركتوز، جالاكتوز

سكر القصب، العسل

الفواكه والحلويات

مصدر الطاقة(4 سعرات حرارية لكل جرام

سكريات ثنائية

سكروز، لاكتوز، مالتوز

البنجر، الأناناس،

الفواكه، فول الصويا

توفير البروتينات لوظائفه الخاصة

له دور مهم في أيض الدهون

سكريات عديدة

النشأ ، السليلوز،

الجليكوجين

الحبوب، البقوليات،

البطاطس، الفواكه

الخضروات

تنشيط حركة الطعام في الأمعاء مما يساعد على تجنب الإمساك

الاحتياج اليومي من الكربوهيدرات:

إن الاحتياج اليومي للكربوهيدرات يتمثل باحتياج الجسم للسعرات الحرارية لإمداده بالطاقة اللازمة لأداء نشاطاته المختلفة. وقد اتفق على أن الإنسان المعتدل والطبيعي يتناول ما بين 50 – 60% من سعراته اليومية على شكل مواد كربوهيدراتية. وهي تعادل حوالي 300 – 400 جرام، و تزداد هذه النسبة للأفراد الرياضيين الذين يبذلون مجهود بدني كبير.

التمثيل الغذائي للمواد الكربوهيدراتية:

تتحول المواد الكربوهيدراتية خلال عملية الهضم إلى سكر الجلكوز يسهل امتصاصه حيث تمتص السكريات من الأمعاء الدقيقة وتصل إلى الكبد حيث يتم خزن الجلوكوز الزائد على هيئة جليكوجين في الكبد والعضلات، إذ أن سكر الجلوكوز يرتفع في الدم بعد فترة قصيرة من تناول الطعام حيث يصل إلى 80-120 ملجم في كل 100سم مكعب من الدم. و مع ارتفاع تركيز سكر الجلوكوز في الدم يقوم البنكرياس بإفراز هرمون الأنسولين الذي يعمل على تنشيط عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز مما يؤدي إلى الإقلال من تركيزه في الدم، فالجلكوز خلال عملية التمثيل الغذائي يتعرض إلى العمليات الآتية:

التحول إلى الجليكوجين:

عند زيادة سكر الجلوكوز في الدم يتم خزنه في الكبد والعضلات ليقوم الجسم باستخدامه عند الحاجة إليه. حيث أن زيادة سكر الجلوكوز تظهر بعد تناول وجبة كبيرة من الطعام (أكثر من 120% ملجم) والجسم يستطيع تخزين حوالي 350 جرام من الجليكوجين، حيث يكون ثلث هذه الكمية مخزوناً في الكبد. والثلثين في العضلات ويعتبر الجليكوجين مصدر سريع لتزويد الجسم بالطاقة. وعند احتياج الجسم إلى طاقة نتيجة لممارسة التمرينات والأنشطة الرياضية فإن الجليكوجين يتحول إلى جلوكوز ينتقل عن طريق الجهاز الدوري إلى الأنسجة والعضلات حيث تعتبر العضلات أكبر مستهلك للجلوكوز حيث يتم فيها التمثيل الغذائي للجلوكوز بالتفاعلات الهوائية يعتبر نقص الجليكوجين أحد الأسباب المهمة لانخفاض مستوى الكفاءة البدنية عند ممارسة الأنشطة الرياضية.

التحول إلى دهون:

إن الجلوكوز الزائد عن حاجة الجسم يتحول إلى جليكوجين في الكبد والعضلات وإلى مواد دهنية في الخلايا وخصوصاً في الكبد ثم يتم نقل الدهون من الكبد إلى الخلايا الدهنية المحيطة وتخزينها هناك و خصوصاً في المناطق القليلة الحركة كالبطن والورك وتحت الإبط وإن ازدياد معدل تراكم الدهون في الجسم يؤدي إلى السمنة وما يصاحبها من تأثيرات على صحة الإنسان كأمراض تصلب الشرايين ومرض النوبة ا لقلبية والسكتة القلبية وارتفاع ضغط الدم.

الدهون: Lipids

1. هي عبارة عن مركبات عضوية لا تذوب ولا تمتزج بالماء والدهون تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين، و تعتبر الدهون مصادر مركزة للطاقة المخزونة في الجسم التي تساعد على الحركة والنشاط وعمل العضلات، ومن والملاحظ بأن الدهون تحتوي على كمية من الأكسجين أقل بكثير مما تحتويه الكربوهيدرات أي أن نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين تختلف عما كانت عليه في الكربوهيدرات وهذا مما يميز هذه المجموعة عن غيرها من المركبات ونتيجة لاحتواء الدهون على كمية أكبر من الكربون فإنها تختلف عن الكربوهيدرات والبروتينات بكونها أعلى قيمة حرارية منهما وتنقسم الدهون إلى ثلاث مجموعات هي كالآتي:

1- المجموعة الأولى (الدهون البسيطة)

وتسمى ثلاثية الجلسريدات Triglycerides ، وهي تشكل المكون الرئيسي للدهون الغذائية، وهي عبارة عن اتحاد كحول الجليسرول الثلاثي مع ثلاثة أحماض دهنية، وفي حالة اتحاده مع حمضين دهنيين فتسمى الجلسريدات الثنائية ، وتسمى الجلسريدات الاحادية في حالة اتحاده مع حمض دهني واحد، والدهون البسيطة الموجودة في الطبيعة سواء في أجسامنا أو في الغذاء هي ثلاثية الجلسريدات، و تكون على شكل نقط زيتية في خلايا الجسم ، أما في الغذاء فتكون على شكل زيوت ، مثل زيت الزيتون، أو كدهون صلبة مثل الزبدة.

2- المجموعة الثانية (الدهون المركبة)

تمثل الدهون المركبة الاتحاد بين الدهون البسيطة أو مشتقاتها مع مكونات كيميائية هي الفوسفولبيدات والتي تحتوي في تركيبها على حامض الفسفوريك والذي يكون الجزء غير الدهني ويوجد بكميات كبيرة في الجهاز العصبي والكبد والطحال ومن أهم دهون الفوسفولبيدات هو الليسثين, وعليه فإن وجود الفوسفولبيدات في أغشية الخلايا وعضياتها مهم جداً ، ومن أمثلة الدهون المركبة الدهون النشوية والدهون البروتينية.

3- المجموعة الثالثة (الدهون المشتقة)

و تتكون الدهون المشتقة من نواتج هضم الدهون في الجهاز الهضمي وهي تتكون من تكسير الدهون البسيطة والدهون المركبة و تتمثل في الأحماض الدهنية Fatty Acids والجليسرول Glycerol ويعتبر الجليسرول مركب كحولي يذوب في الماء ، وعندما يتم هضم الدهون البسيطة يتحرر الجليسرول، فهو ناتج لعملية احتراق الدهون وعندما ينتشر في الدم لا يمكن أعادة تركيبه مرة ثانية وذلك لقلة كميته في النسيج العضلي.

الأحماض الدهنية : Fatty Acids

تعتبر الأحماض الدهنية الوقود المكرر للدهون الذي تحرقه خلية الجسم للحصول على الطاقة اللازمة والأحماض الدهنية تعد المكون الرئيسي لمعظم اللبيدات ، فهي عبارة عن مركب عضوي تحتوي على مجموعة كربوكسيلية والأحماض الدهنية أما أن تكون مشبعة أو غير مشبعة.