الاحتياج اليومي من الدهون:

اختلفت الآراء والتوجيهات حول تحديد كمية الدهون في الوجبة الغذائية اليومية وذلك لأن ما يحتاجه الجسم من الدهون يعتمد على نسبة السعرات الحرارية التي يحصل عليها جسم الإنسان وهذا يرتبط بالعديد من المتغيرات المهمة كنوع و درجة شدة النشاط ، العمر ، الجنس، الحالة الصحية، العادات الغذائية، ولكن المتفق عليه بأن معدل احتياج الدهون للشخص البالغ لا يزيد عن 30% وهذه تعادل 80 – 100 جرام مواد دهنية بحيث تقسم هذه النسبة إلى 10% من الطاقة مصدرها دهون مشبعة، 20% من الطاقة مصدرها دهون غير مشبعة، كذلك فإن زيادة نشاط الإنسان يتطلب زيادة في احتياجه من السعرات الحرارية، وتذكر بعض الآراء بأن مقدار ما يحتاجه الإنسان البالغ يتراوح ما بين 70 – 80 جرام من الذكور 50 – 60 جرام من الإناث، وتقسم هذه الكمية بحيث يكون 50% منها من مصدر نباتي بغرض تأمين الأحماض الأمينية للجسم من جهة وتجنب زيادة مستوى الكوليسترول الضار في الدم.

التمثيل الغذائي للدهون:

يتم من خلال عملية الهضم تجمع بعض الدهون في الأمعاء الدقيقة ويتم امتصاصها من الأمعاء الدقيقة على هيئة جليسرول وأحماض دهنية وتوزيعها داخل الجسم، أما الزائد منها فيخزن تحت الجلد وفي الأنسجة وفي الكبد وتمثل هذه الدهون المخزونة احتياطي طاقة للإنسان يستخدمه وقت الضرورة، حيث يتم تمثيل الأحماض الدهنية بطريقة الأكسدة بوجود الكربوهيدرات لانتاج الطاقة أو لتصنيع مركبات الكوليسترول والهرمونات الجنسية أو تكوين الأحماض الدهنية, وفي حال عدم حاجة الجسم إلى الطاقة في فترة معينة فإن الأحماض الدهنية تتحد مع الجليسرول فتتكون الدهون المتعادلة التي يقوم الجسم بتخرينها في النسيج الدهني وعليه فإن الجسم يحصل على الطاقة عند أكسدة وتجزئ الأحماض الدهنية لأداء وظائفه الحيوية.

الأغذية الغنية بالدهون