الأحماض الدهنية المشبعة:

تنتج هذه الحالة عن نسبة ذرات الهيدروجين إلى ذرات الكربون في سلسلة الكربون الأساسية المكونة لأي من الأحماض الدهنية. والاحماض الدهنية هي التي تحمل أكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين والتي تستطيع أن تستوعبها وترتبط بها، فالحامض الدهني الناتج يسمى الحامض الدهني المشبع، مثل حامض الستريك وفي معظم الأحيان تكون هذه الدهون المشبعة من أصل حيواني مثل دهون البقر و الغنم والحليب والدجاج وصفار البيض و الجبن والسمن وجوز الهند.

الأحماض الدهنية غير المشبعة:

وتعني عدم تشبعه في ذرات الهيدروجين وتسمى الدهون التي تحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة بالدهون غير المشبعة وفي معظم الأحيان مصادرها نباتية مثل زيت الزيتون وفول الصويا والذرة وعباد الشمس.

أهمية الدهون:

تعد الدهون مفيدة في الوجبات الغذائية اليومية، وتبرز أهميتها في كونها تقوم بالوظائف الآتية:

1. هي مصدر جيد للطاقة في الجسم حيث أن جرام واحد منها يزود الجسم بتسعة سعرات حرارية

2. تعتبر مصدر للأحماض الدهنية غير المشبعة التي تدخل في تكوين بعض الهرمونات الهامة في الجسم

3. هي المصدر الأساسي للحامض الدهني اللينوليك المهم لعمليات ا لتمثيل الغذائي.

4. تعتبر مصدر للفيتامينات الذائبة في الدهن، مثل فيتامينات (أ، د، ك ، هـ)

5. تدخل في بناء الأوعية الدموية والعظام والخلايا العصبية وتخزن تحت الجلد لحماية الجسم من الصدمات وذلك لقيامها كطبقة عازلة للحرارة وتوفير الهيكل الداعم لها.

6. تقوم بنقل السيالات العصبية حيث يعمل العازل الدهني المحيط بالألياف العصبية في الجسم بدور العازل الكهربائي والذي يساعد في نقل السيالات العصبية مثل أغلفة الأسلاك الكهربائية.

مصادر الدهون في الوجبات الغذائية:

مصادر الدهون تكون نباتية و تكون حيوانية وهي تختلف من حيث درجة تشبعها

في المصادر النباتية تتمثل بما يأتي:

- زيت الزيتون

- زيت فول الصويا

- زيت القطن

- زيت الذرة

و تكون المصادر النباتية في معظمها من نوع الأحماض الدهنية غير المشبعة وفي المصادر الحيوانية تتمثل بما يأتي:

- لحم البقر

- لحم الغنم

- لحم الدجاج

- لحم السمك

- صفار البيض

- دهون الألبان

وتكون المصادر الحيوانية في معظمها من نوع الأحماض الدهنية المشبعة.