وقد تم تقسيم مكونات الغذاء حسب نسب تواجدها إلى ما يأتي:

 

1- مكونات كبرى: وتشكل نسبة أكبر من 95% من مكونات الغذاء وتشمل الكربوهيدرات، الدهون، البروتينات، الماء.

 

2- مكونات صغرى: و تشكل النسبة الصغرى من مكونات الغذاء وتشمل الفيتامينات والمعادن.

 

مكونات جسم الإنسان: Humanbody

 

إن العناصر الغذائية الأساسية التي يتناولها الإنسان في طعامه والتي تشمل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية والماء هي التي يتكون منها جسم الإنسان وهذه العناصر من مكونات جسم الإنسان توجد بنسب ثابتة غالباً والجدول التالي يوضح مكونات جسم الإنسان.

 

مكونات جسم الإنسان (لشخص وزنه 65 كجم)

 

العناصر

 

الوزن (كجم)

 

النسبة المئوية (%)

 

الكربوهيدرات

 

1

 

1.5

 

الدهون

 

9

 

13.8

 

البروتينات

 

11

 

17.0

 

المعادن

 

4

 

6.1

 

الماء

 

40

 

61.6

 

تعتبر هذه النسب الخاصة بمكونات جسم الإنسان ثابتة باستثناء نسبة الدهون فهي تعتبر من أكثر المتغيرات في تكوين الجسم حيث أن جزء منها يدخل في تركيب الخلايا أما الباقي والذي قد يصل إلى 70% فيخزن داخل الجسم يستخدم عند الحاجة.

 

الكربوهيدرات Carbohydrates :

 

تحتل الكربوهيدرات مكاناً مهماً في تغذية الإنسان نتيجة لكثرة استهلاكها ورخص ثمنها وتعتبر المواد الكربوهيدراتية من أكثر أنواع الأغذية شيوعاً مقارنة بالمواد الغذائية الأخرى وتتركب المواد الكربوهيدراتية من مواد عضوية و تتمثل بالكربون والهيدروجين والأكسجين. و توجد الكربوهيدرات في الطعام على صورة نشأ وسكر أو جليكوجين.

 

وتشكل المواد الكربوهيدراتية ما ين 60 – 80% من السعرات الحرارية التي يتناولها الإنسان.

 

وتنقسم الكربوهيدارات إلى ثلاثة أقسام هي:

 

1. السكريات الأحادية:

 

وهي أبسط أنواع المواد الكربوهيدراتية كونها لا تتحلل إلى جزئيات أبسط منها أثناء الهضم و تشمل سكر الجلوكوز وسكر الفركتوز الذي يوجد في الفواكه وعسل النحل.

 

2. السكريات الثنائية:

 

و تتكون من وحدتان من السكريات الأحادية مرتبطة مع بعضها وتشمل السكروز واللاكتوز الذي يعرف بسكر الحليب، والمالتوز والذي يعرف بسكر المولت الذي يعمل وسيط أثناء عملية تحلل النشأ في الجهاز الهضمي.

 

3. السكريات العديدة:

 

وهي ناتجة من ارتباط عدد كبير من السكريات الأحادية التي تتكون داخل النبات الذي يمد بها الإنسان ثم خلال عملية الهضم يتم تحليلها إلى مكوناتها البسيطة وهي تشمل النشأ والذي يعتبر أهم مصدر للطاقة لدى الإنسان. الجلايكوجين ويعرف بالنشأ الحيواني الذي يخزنه الإنسان في الكبد والعضلات كاحتياطي يستخدمه في حالة انخفاض تركيز سكر الدم.

 

والألياف وتعرف بالسيليلوز وتكون غير قابلة للهضم عند الإنسان ولكن وجودها ضروري لحركة الأمعاء لاحتوائها على كميات كبيرة من الماء تساعد على تنشيط حركة الأمعاء.

 

أهمية الكربوهيدرات في التغذية:

 

للكربوهيدرات أهمية من نواحي متعددة فهي من المواد الغذائية الرئيسية التي تعتمد عليها كثير من الكائنات الحية في الحصول على الطاقة وهي تعتبر مواد تخزين يختزنها الإنسان في الكبد والعضلات على هيئة جليكوجين و تتمثل أهميته بما يأتي:

 

- توفير الطاقة للجسم، فقد وجد أن الجرام الواحد من الكربوهيدرات يعطي 4 أربع سعرات حرارية.

 

- تدخل في تركيب بعض المركبات ذات الطاقة العالية مثل ثلاث فوسفات الأدينوزين (ATP).

 

- ينشط السليلوز الحركة الدورية في الإمعاء

 

- يعتبر الجلوكوز (سكر الدم) ضروري لتزويد الجسم بالطاقة اللازمة ومد الجهاز العصبي وكرات الدم الحمراء بالطاقة.

 

- تعتبر الكربوهيدرات أساسية للتمثيل الغذائي للمواد الدهنية والبروتينية في الجسم.